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Longissimus Dorsi: Der zentrale
Aufgrund ihrer geringen Größe werden sie meist nicht als Steak
das aus dem hinteren Teil des Roastbeefs nahe der Lende geschnitten wird
Dieser Schnitt wird oft drei bis vier Zentimeter dick geschnitten und wiegt zwischen 600 und 1
Irland Hereford Filet Mignon Größe:180g Longissimus Dorsi: Der zentraleDas Filet ist eines der bekanntesten und das wertvollste Teilstck des Rindes. Es handelt sich um einen wenig beanspruchten Muskel aus dem inneren Rcken des Tieres. Der Begriff Filet stammt aus dem Franzsischen und bedeutet so viel wie Faden oder Streifen, was auf die lngliche Form des Muskels anspielt. Der Profi unterteilt das Filet in drei Abschnitte: den Filetkopf (Butt Tender), das Filet Mittelstck (Center Cut) und die Filetspitze. Da dieser Muskel
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