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L'architecture de la boisson repose sur l'acidité naturelle du verjus et la complexité des extraits végétaux infusés à froid
Élevage de 12 mois sur lies fines en fûts de bois (sans bâtonnage)
des poissons blancs grillés
Mise selon le calendrier lunaire
Hervé Villemade - Cour-Cheverny Blanc 2024 Raisin vif L'architecture de la boisson reposeAppellation prcise : Cour Cheverny AOC Cpage(s) : 100% Romorantin (le cpage historique local, introduit par Franois Ier). Vinification & levage : Pratiques d'orfvre. Vendanges entirement manuelles avec un tri svre des grappes parfaite maturit. Pressurage pneumatique doux. Fermentation naturelle et lente sous l'action des seules levures indignes en cuves ou en vieux fts de plusieurs vins. levage soign sur lies fines pour patiner l'acidit naturelle
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