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ainsi qu'une lame plus longue qu'un Yanagi pour trancher facilement le poisson
Leur lame possède une colonne vertébrale droite similaire au Takohiki
Les couperets chinois sont généralement disponibles avec des longueurs de lame comprises entre 180 et 220 mm
Fabriqué avec un acier supérieur Sushikiri Acier Blanc #2 et une poignée raffinée en Kasumi Magnolia et Buffle
Kiritsuke SKD11 Nashiji Manche en Ébène 240mm samurai-central ainsi qu'une lame plus longueLes couteaux Kiritsuke sont des couteaux polyvalents avec une pointe coupe en biais. Les couteaux Kiritsuke sont l'une des rares lames japonaises traditionnelles multifonctions, et peuvent tre utiliss comme trancheur ou couteau lgumes. Ces couteaux en forme de sabre ont un tranchant plus droit et plus large qu'un yanagi pour les lgumes, et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher le poisson facilement. L'utilisateur doit possder une certaine
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