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a differenza del culatello non viene insaccato ma viene lavorato con la sua pelle di protezione esterna (cotenna)
- Salame Piacentino DOP 0
senza gambo e senza fiocco
Dopo la tradizionale legatura con spago a maglia fitta e la foratura viene stagionato per un periodo non inferiore ai 45 giorni
Salame Cotto - Trancio PESO:0.7 KG a differenza del culatello nonIl salame cotto costituito dalle parti nobili del maiale, insaporito con sale e spezie ed infine insaccato in budello naturale. Dopo di che viene fatto cuocere e ultimata la cottura si pu consumare sia freddo tagliato sottile, sia caldo facendolo cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
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