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Dalla forma "tascabile" e dal gusto dolce è ottimo anche consumato dopo una breve stagionatura
Dopo la zangolatura si arrotola intorno ad ogni lombo una pancetta e si lega con spago il tutto a mano
nonostante la lunga stagionatura
- Giardiniera 0
Bresaola - Trancio PESO:0.9 KG Dalla forma "tascabile" e dalLa bresaola viene prodotta utilizzando le masse muscolari della coscia del bovino. La salagione viene effettuata a secco in vasche dacciaio dove la carne viene cosparsa di sale (in quantit variabili dai 2,5 ai 3,5 kg per quintale), pepe macinato e aromi naturali. Dopo di che, vengono quindi lavate e insaccate in budelli naturali o artificiali e inviate alla fase successiva di asciugamento in apposite celle.
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