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da bere giovane
procediamo con la pressatura dei grappoli interi
di solito a febbraio
Il Sottofondo è frutto di alcuni anni di prove e affinamenti successivi in cantina per arrivare a realizzare la nostra interpretazione delle bollicine con il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia
Sottofondo da bere giovaneIl Sottofondo frutto di alcuni anni di prove e affinamenti successivi in cantina per arrivare a realizzare la nostra interpretazione delle bollicine con il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia, senza sboccatura e, quindi, con il fondo. Le uve di Trebbiano da cui nasce vengono raccolte presto, a fine agosto, per avere una buona acidit. Le lasciamo poi fermentare spontaneamente senza bucce, in acciaio. A fine settembre raccogliamo
