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di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre)
Vengono prodotte con carni di puro suino
stagionato 18 mesi
Dopo la salagione
Spalla Cotta di San Secondo - 1/2 PESO:2.5 KG di diversa composizione dal lardoLa spalla cotta di San Secondo ricavata dalla spalla anteriore del suino, la scapola, che dopo essere disossata, viene riposare cruda negli aromi per 15 giorni. Trascorso questo periodo, la spalla cotta di San Secondo viene legata a mano in modo da conferire al salume l'aspetto di una grossa sfera
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