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Fermentazione La selezione delle uve
piccante – Maturazione: 90-120 giorni
A differenza della varietà Merlot già presente nell’Agro Pontino
luoghi particolarmente umidi e temperati che permettevano lo stratificarsi di muffe nobili sopra il formaggio tali da mantenerlo molle all’interno
Prosciutto Amatriciano IGP. circa kg. 8 woo_import_1 Fermentazione La selezione delle uveIL PROSCIUTTO AMATRICIANO I. G. P., vanta una qualit specifica che deriva dalla tradizionale tecnica di rifilatura particolarmente alta. Tale operazione che caratterizza questo prodotto, deriva dalla secolare esperienza maturata dai produttori della zona e conferisce al prosciutto una forma tondeggiante a pera. Oltre allaspetto visivo esteriore, grazie a questa operazione viene aumentata la superficie esposta utile dapprima allassorbimento della
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